鱼鳔: 各式花胶，鱼胶 & 鱼鳔

在市面上常见的鱼鳔、鱼胶或花胶有：成鱼鳔、双牙胶、斗湖胶、白花胶、黄花胶、蜘蛛肚、鳗鱼胶、鳘鱼胶、佐罗胶等。很多人都容易混淆，分不清什么是鱼鳔，什么是花胶或鱼胶。鱼鳔、花胶和鱼胶其实都来自鱼肚子里的气囊，而这个气囊是鱼用来控制浮沉的器官。鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。

如何辨别花胶质量？

市面上的花胶种类繁多，顶级花胶如白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、鳗鱼胶、蜘蛛胶、双牙胶，价格也差异甚大。在选购花胶前，可以先掌握以下辨别方法，避免购买品质不佳的产品。

花胶的色泽

真正的花胶并非整只颜色均匀，也不是全白或晶莹通透，而是呈金黄色。有天然纹路、颜色不均匀的琥珀色花胶，反而是没有经过漂白的优质品。

在市面上，有许多销售商为了追求花胶的外观，使用漂白剂将花胶漂白，而这样做会破坏花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

花胶的干湿度

花胶的干湿度是越干越好。选购花胶时可以放在灯光下照射，若花胶呈半透明状，则说明质量较好。湿度大的花胶颜色灰暗、没有光泽，有些花胶在晒干时中间较厚的部分没有完全干透，一般会出现周边透明、中心颜色较为浑浊的情况，俗称“花心”。切忌选择这类花胶。中间的花心部分会发生霉变，泡发后会发出臭味，而且不适合食用。

花胶也有公母之分

花胶也分公胶和母胶，分别取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。公胶较薄、质地柔滑，入口不易溶化；相反，母胶则较厚，黏性较强。

从形状上看，公胶会比较长、比较薄，母胶则较圆、较厚；从口感来说，同一种品种的花胶，公胶口感比较清爽，母胶的胶质则比较丰富，口感较黏；从炖煮方面来说，公胶比母胶更耐炖；从功效来说，公胶也比母胶好一些，所以公胶通常比母胶更贵。

花胶的年份

花胶的颜色越深，通常代表年份越久。陈年花胶的好处是胶质浓度降低，使营养成分更容易被人体吸收，也更滋补，所以同等品质的陈年花胶比新花胶更好。一般如果想马上食用，推荐选择老花胶。

花胶鱼胶的功效与营养

花胶富含优质胶原蛋白，并含有多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，适合体质较虚弱者长期食用，具有较高的食用价值，男女老少均可食用。由于花胶的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，有助于人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润。同时具有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠道的消化吸收功能。产后食用花胶也有助于促进子宫恢复，让伤口更快、更好地愈合。最佳食用时间是晚上睡觉前和早上空腹时，此时吸收效果最好。

花胶鱼胶泡发方法

在食用花胶和鱼胶之前，都需要经过泡发。泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水、膨胀、变软，目的是使花胶炖煮后更便于食用，营养更容易释放，味道也更加鲜美。

花胶泡发步骤：

(一) 花胶先用清水清洗。

(二) 水煮沸后，把花胶放入锅中煮约5-15分钟，直到变软。

(三) 过程中可以加入少许生姜去腥，锅盖不用盖上，以便随时观察花胶的变化。

(四) 把煮过的花胶放入装有清水的容器内（容器不能沾有油脂和米饭），然后放入冰箱。

(五) 每日换水，大约1-3天，直到完全泡发为止。

保存花胶鱼鳔的正确方法

花胶和鱼鳔属于天然干制品，比较容易受外界环境影响，出现水分流失、发霉、虫蛀等情况，因此在保存时也需要多加留意。家中湿气较大的地方都不适合存放。花胶需要密封后放置在干燥处，或用塑料袋密封后放在干爽通风的地方保存。如果需要保存30天以上，可以放入冰箱，以保持干货品质。

已经泡发的花胶可以放在冰箱里保存，但建议在一周内食用。如果冷藏，可以保存更久，但营养会有所流失，也会影响炖煮时间和口感。对于已经炖煮的花胶，保质期则会更短，在冰箱中只能保存1至2天。冰箱的低温环境虽然能暂时抑制细菌繁殖，延长花胶的食用时间，但随着存放时间增加，花胶的口感和味道仍会变质。

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关于花胶和鱼鳔的常见问题